昨年漬けたマイ梅干しを食べてみましたよっ！
2009年2 月23日
タグ 梅, 梅干し
昨年、夏を迎える前に梅干しを漬けたのですが、そろそろ良いカンジなのではないか？と思い食べてみました。
うん、、、当たり前だけど梅干しの味っ！おいしかったです！
おととし漬けた梅干しはシソを加えたので赤い梅干しだったのですが、今回の梅干しはシソは入れず。今回のほうがなんとなく健康的な色かな？
味はまさに「ザ・梅干し」といったかんじ。ガツンとストレートに酸っぱさが口の中に広がり、若々しく勢いのある味に仕上がっています（けっこう酸っぱい…）。もっと時間をおけば味もどんどん変わってくるかもしれませんが、たぶん数ヶ月で食べきってしまうんだろうなぁ…。
おいしいのですが、ちょっと表面の皮が固い気がしました…。まだ食べるには早いからなのかな？とも思ったのですが、おととし作った梅干しは同じ時期に食べてももっと柔らかかった気がするんですよね。
もしかしたらカビを嫌って冷蔵庫で保管していたのが影響しているのでしょうか？それは十分にありそうですね…。
とりあえず梅干しと言ったらこのスタイル。
まさに日本人の食の原風景であります…。どこまでも味わい深い小宇宙…。
「日本の食風景100選」みたいなのがあったら「ご飯と梅干し」は絶対に選出されるんだろうなぁ…。
今年は梅干しはもちろんのこと、手軽にできそうな「梅酒」も作ってみようかなと思っています。あとそれから去年初めてつくった梅シロップもね。
今年はぬか漬けも始める予定でして、あとそれからお味噌作りもやってみたい…。
いよいよ僕の中で食の原点回帰が始まろうとしているのか？といったかんじですが、熱しやすく冷めやすい僕の性格からしてちゃんと続くのかが多いに気になるところではありますが、楽しみながらやってみます！
えいちさん: 2009/02/23 at 12:55:07
超うまそー！
理想的な梅干し！！！
一つくださいお供します〜(^O^)
んで僕は一人暮らしをはじめるとき
金がなくて他は切り詰めても
次のモノだけはケチるなって母に言われ実行しとります。
梅干し、お米、お茶、海苔、生卵、
ホントコレらが美味しいと他はなんとでもなりまする〜＾＾／
うんちくさん: 2009/02/23 at 17:20:56
うまそうですねぇ。でも、試食するにはちょっと早かったんじゃないかなと思います。
梅干を漬けたこともないのに申し訳ありませんが、日本人の生活のサイクルから
すると、前の年に漬けた梅干は、翌年また梅干を漬けてから食べたんじゃない
でしょうか？
皮が硬いのは梅の種類と干し方にもよるのかなあ、などと考えています。梅干
一つでいろんなことを考えさせられました。
craranさん: 2009/02/24 at 8:59:04
>えいちさん
>>金がなくて他は切り詰めても次のモノだけはケチるな
う〜ん、なんともステキな考えでありますね♪
地元の宣伝をさせていただくと、お茶は是非「狭山茶」を!!
別に狭山茶に関わっている訳ではありませんがw
>うんちくさん
そうですね、、、。
今年は冷蔵庫に入れている期間が長かったので、
おそらく、去年と同じ期間待って食べたとしても今年の方がまだ若々しいんだと思われます。。。
年々学んで、自分好みの梅干しが出来るようにがんばります♪
かず＠神戸っ子さん: 2009/02/24 at 23:21:47
＞craranさん
えらく我慢しましたね〜
でも、時期の問題じゃないですよ、きっと。
梅干し、土用干ししてから梅酢に戻して、馴染んだぐらいでももうＯＫです。
私がもってる本など、翌年の梅干しを漬ける頃までに(つまり１年で)食べきってくださいとか書いてあるし。
私は若いのも、何年も漬けておいたのも、そして干上がって塩が噴いたようなのも好きですが。
塩噴いた梅 (^^;
http://vino.sanuki-udon.net/images/gourmet/3878_3309317288.jpg
皮の固さはもとの梅の皮の質じゃないでしょうか？
私が使っているのは3L,4Lの南高梅ですが、皮が薄く柔らかいです。
土用干しした後で梅酢に戻す時にザルに張り付いてしまっていて、剥がす時に何割かは皮が破れてしまうぐらいやわらかいです＞その時点で
土用干しの前の梅(この時は白梅(紫蘇なし))
http://vino.sanuki-udon.net/images/gourmet/3878_1631630729.jpg
今年は梅の２種類(これまでと同じようなのと皮の薄そうなの)を買って作って試してみてはどうでしょうか？
craranさん: 2009/02/25 at 8:50:39
>かず＠神戸っ子さん
情報ありがとうございます！！
梅の種類でもけっこう変わってくることがあるのですね。。。
僕が使用した梅はスーパーで「とりあえずこれでいいか…」といった感じで選んだものだったのですが、ことしはちょっと気を使って選んでみる事にします。
それにしても塩噴いた梅、見ただけでもスッパくなりました♪
かず＠神戸っ子さん: 2009/03/02 at 1:48:17
私が使っている「南高梅」は肉厚(皮と種の間の果肉の部分が厚い)で皮が薄いという特徴があります。
良いやつはちょっと高いけど、一度お試しあれ。
画像だけで白ご飯３杯！
p.s. 久しぶりに「島豆腐」を作りました。
また、ブログ(着物の方じゃなくて別ブログですが)にあげますね。
craranさん: 2009/03/02 at 10:11:56
>かず＠神戸っ子さん
南高梅、了解しました！肉厚なのは僕は好みかもしれません。
要チェックしておきまっす♪